Jak naložit s použitým olejem v domácnosti?

Při smažení zbude určité množství oleje, který nesníme. Co s ním? Někdo to neřeší a olej vylije do odpadu. To není dobrý nápad. Olej se usazuje na stěnách odpadních trubek. Trubky se zanáší a po delší době může dojít až k jejich úplnému ucpání. Tuky a oleje, které se dostanou kanalizací do čistíren odpadních vod, je nutno oddělovat. Proces čistění se tím komplikuje, prodražuje, může docházet k...

číst více

Kde najít doporučení pro konzumaci tuků založená na vědeckém základě?

Na internetu koluje spousta mýtů týkajících se konzumace tuků a mastných kyselin. Někdy se objeví i vědecká studie, která se naoko vymyká ze soudobých poznatků doporučovaných předními renomovanými odbornými společnostmi nebo národními doporučeními vyspělých států. Tato doporučení vznikají na základě důkladné rešerše odborné literatury a následně zkoumají kvalitu provedených studií. Teprve v...

číst více

Je řepkový olej vysoce zpracovaný nebo geneticky modifikovaný?

Řepkový olej má příznivé složení mastných kyselin odpovídající výživovým doporučením renomovaných společností. Z běžně používaných olejů obsahuje nejméně nasycených mastných kyselin, kterých máme v naší stravě nadbytek. Je dobrým zdrojem omega 3 mastných kyselin, kterých konzumujeme nedostatek. Obsah omega 6 mastných kyselin přispívá k udržení jejich příjmu. S ohledem na...

číst více

Systém značení potravin Nutri-Score diskriminuje tuky

Legislativa vyžaduje až na malé výjimky povinné uvádění výživových údajů jako jsou energetická hodnota, obsah tuků a z toho nasycených mastných kyselin, sacharidů a z toho cukrů, bílkovin a soli na obalech potravin. Spotřebitelské průzkumy ukazují, že se běžný spotřebitel nedokáže v těchto číslech dobře zorientovat. Složení potravin, energetická hodnota a obsah kritických živin hrají klíčovou...

číst více

Máme se bát omega 6 mastných kyselin?

Tuky patří mezi základní živiny. Některé z nich lidský organismus neumí vytvářet, proto je musíme přijímat prostřednictvím stravy. Mezi ně řadíme polynenasycené mastné kyseliny, které mají v uhlovodíkovém řetězci 2 a více dvojných vazeb. Tyto mastné kyseliny nazýváme esenciální. Dělíme je do dvou skupin, na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Názvosloví vychází z řecké abecedy. Omega je posledním...

číst více

Bod zakouření – k čemu slouží a jak s ním pracovat

Co je bod zakouření? Bod zakouření je jednou z charakteristik olejů souvisejících s jejich tepelnou stabilitou. Vyjadřuje u postupně zahřívaného oleje teplotu, při které se začne objevovat okem postřehnutelný dým. Někteří autoři článků nazývají bod zakouření kouřovým bodem. Jedná se o laický, nesprávný a doslovný překlad anglického výrazu „smoke point“.  Co ovlivňuje bod zakouření? Bod zakouření...

číst více

Zdravotní přínos konzumace řepkových bílkovin

V poslední době roste poptávka po rostlinných bílkovinách. Rostlinné bílkoviny nacházejí častější průmyslové uplatnění v produktech imitujících klasické živočišné produkty (mléko, jogurty, sýry, maso a masné výrobky). Jednou ze surovin, která představuje zajímavý potenciál pro lidskou výživu, je překvapivě řepka. Řepka olejka je jednou ze zemědělských komodit, která je ve velkém pěstována v...

číst více

Zdravý kořínek, tentokráte v Nabočanech

Řepkový olej je vynikajícím zdrojem esenciálních mastných kyselin. Omega 3 a omega 6 jsou v něm zastoupeny v množstvích, které odpovídají výživovým doporučením renomovaných mezinárodních společností či vyspělých států. V běžné stravě máme obecný nedostatek omega 3 mastných kyselin. Řepkový olej má univerzální použití v teplé i studené kuchyni, proto patří mezi nejvýznamnější a snadno dostupné...

číst více

Kuchařské celebrity potřebují školení z výživy

Mezi oblíbené pořady v televizi patří relace zabývající se vařením. Kuchaři, kteří v nich vystupují, se stávají celebritami. Účinkují následně v různých reklamních spotech, vydávají kuchařky a prezentují zajímavé recepty na webech. Běžný občan se recepty inspiruje a snaží se podle nich doma vařit. Nabízí se však otázka, jak jsou na tom recepty z hlediska výživových doporučení...

číst více

Řepkový nebo slunečnicový olej očima odborníků

Ve dnech 12.-13.5.2021 se konala 58. mezinárodní konference o tucích a olejích. Kvůli pandemii probíhala distanční formou, v loňském roce ze stejného důvodu neproběhla vůbec. Přednášky v rámci konference jsou pestré, témata rozmanitá a diskuse k jednotlivým vystoupením bohaté. Jednotlivé přednášky a následné diskuse se dotkly i řepkového a slunečnicového oleje z různých úhlů pohledu. Diskuse to...

číst více