POSTUP:

Hovězí kližku nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a necháme chvilku odležet. Mrkev, celer, petržel, cibuli a slaninu nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme nadrobno. V pánvi rozpálíme 4 lžíce řepkového oleje, přidáme zeleninu a slaninu a restujeme, dokud zelenina nezačne hnědnout. Poté přidáme nasekaný česnek, bobkové listy, odraný rozmarýn a 8 kuliček jalovce. Chvilku restujeme a pak podlijeme 2 dl vína. Za stálého míchání necháme víno odpařit a podlijeme zbytkem vína. Opět necháme víno odpařit a zalijeme hovězím vývarem. Přiklopíme pokličkou a necháme v troubě dusit doměkka při 160 °C (3-4 hodiny). Mezitím si připravíme ragú. Z cibulek slijeme nálev a necháme okapat. V hrnci rozpálíme 4 lžíce řepkového oleje a cibulky orestujeme, přidáme třtinový cukr. Cukr necháme zkaramelizovat a přidáme oloupanou, vypeckovanou a na kostičky nakrájenou máslovou dýni. Zalijeme pivem, zamícháme a vaříme do poloměkka. Na závěr zjemníme kouskem studeného másla, dochutíme solí, pepřem a kapkou octa. Servírujeme s hotovou kližkou ozdobené hladkolistou petrželí.