{"id":966,"date":"2021-06-24T14:43:27","date_gmt":"2021-06-24T12:43:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/?p=966"},"modified":"2021-06-24T14:43:28","modified_gmt":"2021-06-24T12:43:28","slug":"internet-ne-vzdy-dobre-poradi-jake-oleje-si-vybrat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/?p=966","title":{"rendered":"Internet ne v\u017edy dob\u0159e porad\u00ed, jak\u00e9 oleje si vybrat!"},"content":{"rendered":"\n

Na webu Medlicker.com byl publikov\u00e1n \u010dl\u00e1nek<\/a>pod n\u00e1zvem \u201eJak\u00fd olej na sma\u017een\u00ed je nejlep\u0161\u00ed?\u201c. Na \u010dl\u00e1nek upozornila \u010dten\u00e1\u0159ka s dotazem ohledn\u011b \u0159epkov\u00e9ho oleje. V \u010dl\u00e1nku je \u0159ada nep\u0159esn\u00fdch a zav\u00e1d\u011bj\u00edc\u00edch informac\u00ed, tak jsme se na n\u011bj pod\u00edvali trochu v\u00edce v detailu.<\/p>\n\n\n\n

Krit\u00e9ria v\u00fdb\u011bru olej\u016f na sma\u017een\u00ed<\/strong><\/p>\n\n\n\n

V\u00fdb\u011br olej\u016f pro sma\u017een\u00ed by m\u011bl vz\u00edt v \u00favahu dv\u011b hlediska. Prvn\u00ed krit\u00e9rium je proporcion\u00e1ln\u00ed zastoupen\u00ed mastn\u00fdch kyselin v dan\u00e9m oleji nebo tuku. Mastn\u00e9 kyseliny s vy\u0161\u0161\u00edm po\u010dtem dvojn\u00fdch jsou n\u00e1chyln\u011bj\u0161\u00ed k oxidac\u00edm. Reaktivita jednotliv\u00fdch skupin mastn\u00fdch kyselin je vyj\u00e1d\u0159ena zhruba pom\u011brem 1:10:100:200 pro nasycen\u00e9, mononenasycen\u00e9, polynenasycen\u00e9 s 2 dvojn\u00fdmi vazbami a polynenasycen\u00e9 s 3 dvojn\u00fdmi vazbami.  O tom, jak je olej n\u00e1chyln\u00fd k oxidac\u00edm m\u016f\u017eeme ov\u011b\u0159it orienta\u010dn\u00edm v\u00fdpo\u010dtem zalo\u017een\u00fdm na sou\u010dtu sou\u010din\u016f koeficient\u016f uveden\u00fdch v\u00fd\u0161e s procentu\u00e1ln\u00edm zastoupen\u00edm jednotliv\u00fdch skupin mastn\u00fdch kyselin v oleji. \u010c\u00edm je \u010d\u00edslo vy\u0161\u0161\u00ed, t\u00edm je olej obecn\u011b m\u00e9n\u011b stabiln\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

O vhodnosti oleje nebo tuku na sma\u017een\u00ed rozhoduje rovn\u011b\u017e obsah minoritn\u00edch l\u00e1tek v oleji. Vyjad\u0159uje to jednoduch\u00fd ukazatel naz\u00fdvan\u00fd bod zakou\u0159en\u00ed. Je to teplota, p\u0159i kter\u00e9 se p\u0159i zah\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed za\u010d\u00edn\u00e1 z oleje vyv\u00edjet kou\u0159. \u010c\u00edm je teplota ni\u017e\u0161\u00ed, t\u00edm je olej nebo tuk m\u00e9n\u011b vhodn\u00fd ke sma\u017een\u00ed. Je logick\u00e9, pokud se z oleje kou\u0159\u00ed, tak vznikaj\u00ed l\u00e1tky, kter\u00e9 asi nebudou p\u0159\u00edli\u0161 vhodn\u00e9 ke konzumaci. Ni\u017e\u0161\u00ed bod zakou\u0159en\u00ed maj\u00ed nap\u0159\u00edklad oleje lisovan\u00e9 za studena, kter\u00e9 se proto ke sma\u017een\u00ed hod\u00ed m\u00e9n\u011b ne\u017e oleje rafinovan\u00e9. Ke zv\u00fd\u0161en\u00ed stability olej\u016f na druhou stranu p\u0159isp\u00edvaj\u00ed antioxidanty a jejich mno\u017estv\u00ed v olej\u00edch. <\/p>\n\n\n\n

Odkaz poukazuj\u00edc\u00ed na vznik toxick\u00fdch l\u00e1tek je do zna\u010dn\u00e9 m\u00edry zav\u00e1d\u011bj\u00edc\u00ed. Mno\u017estv\u00ed prim\u00e1rn\u00edch a sekund\u00e1rn\u00edch oxida\u010dn\u00edch produkt\u016f je z\u00e1visl\u00e9 na podm\u00ednk\u00e1ch sma\u017een\u00ed, mezi n\u011b\u017e pat\u0159\u00ed teplota, doba, p\u0159\u00edpadn\u00e9 opakovan\u00e9 pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed oleje p\u0159i fritov\u00e1n\u00ed. Rovn\u011b\u017e z\u00e1vis\u00ed, jestli ke\u00a0vzniku oxida\u010dn\u00edch produkt\u016f doch\u00e1z\u00ed v\u00a0organismu \u010di mimo n\u011bj (in vivo<\/em>).\u00a0P\u0159ehledov\u00e1 studie<\/a> sleduj\u00edc\u00ed sma\u017een\u00ed s\u00a0r\u016fzn\u00fdmi oleji nedoch\u00e1z\u00ed k\u00a0jednozna\u010dn\u00e9mu z\u00e1v\u011bru, \u017ee by sma\u017een\u00ed m\u011blo p\u0159\u00edm\u00e9 negativn\u00ed dopady na zdrav\u00ed. Sma\u017een\u00ed ur\u010dit\u011b nepat\u0159\u00ed mezi nutri\u010dn\u011b preferovan\u00e9 \u00fapravy stravy. Z\u00e1le\u017e\u00ed na tom, jak \u010dasto konzumujeme sma\u017een\u00e9 potraviny.\u00a0Jin\u00e1 v\u011bdeck\u00e1 studie ukazuje<\/a>, \u017ee negativn\u00ed vliv sma\u017een\u00ed lze pozorovat v\u00a0p\u0159\u00edpad\u011b \u010detn\u011bj\u0161\u00ed konzumace sma\u017een\u00fdch pokrm\u016f (4kr\u00e1t versus m\u00e9n\u011b ne\u017e 2kr\u00e1t t\u00fddn\u011b). D\u016fvod negativn\u00edch dopad\u016f na zdrav\u00ed spo\u010d\u00edv\u00e1 ve vy\u0161\u0161\u00edm energetick\u00e9m p\u0159\u00edjmu dan\u00e9m frekvenc\u00ed konzumace sma\u017een\u00fdch potravin sp\u00ed\u0161e ne\u017e ve vlivu sekund\u00e1rn\u00edch produkt\u016f oxidace na zdrav\u00ed. P\u0159i sma\u017een\u00ed plat\u00ed obecn\u00e1 pravidla: m\u011bly by se pou\u017e\u00edvat oleje a tuky s\u00a0vy\u0161\u0161\u00ed odolnost\u00ed v\u016f\u010di oxidac\u00edm, stejn\u011b jako \u0161etrn\u011bj\u0161\u00ed zp\u016fsoby sma\u017een\u00ed, ide\u00e1ln\u011b jednor\u00e1zov\u00e9 nebo s\u00a0men\u0161\u00edm po\u010dtem opakov\u00e1n\u00ed.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Kokosov\u00fd tuk rozhodn\u011b nepat\u0159\u00ed mezi nejzdrav\u011bj\u0161\u00ed potraviny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Naz\u00fdvat kokosov\u00fd olej superpotravinou je m\u00fdtus internetov\u00fdch diskus\u00ed. Citace dokl\u00e1daj\u00edc\u00ed prosp\u011b\u0161nost kokosov\u00e9ho oleje jsou vytr\u017een\u00e9 z kontextu. Kyselina laurov\u00e1 rozhodn\u011b nesni\u017euje hladinu cholesterolu, jak se uv\u00e1d\u00ed v \u010dl\u00e1nku, ale zvy\u0161uje ji. Zvy\u0161uje v\u0161ak, jak LDL-cholesterol, tak i HDL-cholesterol. Zvy\u0161ov\u00e1n\u00ed hladiny HDL-cholesterolu, je sice pozitivn\u00ed vlastnost, ale celkov\u00fd dopad konzumace kokosov\u00e9ho oleje rozhodn\u011b pozitivn\u00ed nen\u00ed. Antimikrobi\u00e1ln\u00ed \u00fa\u010dinky byly prok\u00e1z\u00e1ny v modelov\u00fdch pokusech mimo organismus, v organismu p\u0159i konzumaci nic podobn\u00e9ho prok\u00e1z\u00e1no nebylo. Olej lisovan\u00fd za studena se ke sma\u017een\u00ed hod\u00ed m\u00e9n\u011b ne\u017e olej rafinovan\u00fd z  d\u016fvod\u016f zm\u00edn\u011bn\u00fdch v \u00favodu tohoto \u010dl\u00e1nku. Argumentace proti jednotliv\u00fdm m\u00fdt\u016fm spojen\u00fdm s kokosov\u00fdm olejem je k dispozici na str\u00e1nk\u00e1ch Spole\u010dnosti pro v\u00fd\u017eivu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Rovn\u011b\u017e neplat\u00ed tvrzen\u00ed, \u017ee by nasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny nezp\u016fsobovaly probl\u00e9m v\u00a0r\u00e1mci stravy. Konzumace nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin v\u00a0nadbytku rozhodn\u011b prosp\u011b\u0161n\u00e1 nen\u00ed, z\u00e1le\u017e\u00ed nejen na tom, kolik jich konzumujeme, ale i na tom, jak vypad\u00e1 celkov\u00e9 slo\u017een\u00ed stravy. Pokud toto n\u011bkter\u00e9 studie nesledovaly, doch\u00e1z\u00ed ke zkresluj\u00edc\u00edm z\u00e1v\u011br\u016fm. S\u00a0literaturou je pot\u0159eba pracovat komplexn\u011b a nikoliv si selektivn\u011b vyb\u00edrat jednotliv\u00e9 citace. Plat\u00ed v\u011bdeck\u00fd konsensus, \u017ee\u00a0nahrazen\u00ed nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin polynenasycen\u00fdmi<\/a> pat\u0159\u00ed mezi zdrav\u00ed prosp\u011b\u0161n\u00e1 opat\u0159en\u00ed. To dokazuje rovn\u011b\u017e stejn\u00fd autorsk\u00fd kolektiv jedn\u00e9\u00a0z\u00a0citac\u00ed<\/a> obhajuj\u00edc\u00edch nasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny.\u00a0\u010cl\u00e1nek<\/a> publikovan\u00fd s n\u011bkolikam\u011bs\u00ed\u010dn\u00edm odstupem v\u0161ak aktivist\u00e9 propaguj\u00edc\u00ed neomezenou konzumaci nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin nikdy necituj\u00ed.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Je m\u00e1slo zdrav\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1slo m\u00e1 ve slo\u017een\u00ed v\u00fdraznou p\u0159evahu nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin. Nicm\u00e9n\u011b plat\u00ed obecn\u00e9 pravidlo, \u017ee nejsou zdrav\u00e9 a nezdrav\u00e9 potraviny, ale zdrav\u00e1 a nezdrav\u00e1 jejich konzumovan\u00e1 mno\u017estv\u00ed. Rozhodn\u011b v\u0161ak neplat\u00ed, \u017ee bychom m\u00e1slo mohli konzumovat neomezen\u011b. Vypl\u00fdv\u00e1 to z doporu\u010den\u00ed renomovan\u00fdch odborn\u00fdch spole\u010dnost\u00ed mezin\u00e1rodn\u00edho v\u00fdznamu. Jako posledn\u00ed m\u016f\u017eeme zm\u00ednit v\u00fd\u017eivov\u00e1 doporu\u010den\u00ed pro obyvatele USA<\/a>, kter\u00e9 bylo publikov\u00e1no v lednu 2021. M\u00e1slo je zm\u00edn\u011bno mezi tuky, jejich\u017e spot\u0159ebu je t\u0159eba omezovat. Obsah vitaminu E v m\u00e1sle je relativn\u011b m\u00e1lo v\u00fdznamn\u00fd, mnohem v\u00edce jej z\u00edsk\u00e1me z rostlinn\u00fdch tuk\u016f. Podobn\u00e9 plat\u00ed i pro konjugovanou kyselinu linolovou (CLA). Studie zab\u00fdvaj\u00edc\u00ed se vlivem jej\u00ed konzumace na odbour\u00e1v\u00e1n\u00ed t\u011blesn\u00e9ho tuku prok\u00e1zaly prosp\u011bch p\u0159i kr\u00e1tkodob\u00e9m u\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed dopl\u0148k\u016f stravy. Dlouhodob\u00fd \u00fa\u010dinek pozitivn\u00ed \u00fa\u010dinek CLA nebyl prok\u00e1z\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

V\u00fdznam kyseliny m\u00e1seln\u00e9 z ml\u00e9\u010dn\u00e9ho tuku pro spr\u00e1vnou funkci tlust\u00e9ho st\u0159eva je dal\u0161\u00ed m\u00fdtus. Kyselina m\u00e1seln\u00e1 je skute\u010dn\u011b preferovan\u00fdm zdrojem energie pro enterocyty \u2013 bu\u0148ky sliznice tlust\u00e9ho st\u0159eva. Pokud je v\u0161ak kyselina m\u00e1seln\u00e1 p\u0159ij\u00edm\u00e1na stravou, nap\u0159. prost\u0159ednictv\u00edm ml\u00e9\u010dn\u00e9ho tuku, vst\u0159eb\u00e1v\u00e1 se v horn\u00ed \u010d\u00e1sti tr\u00e1vic\u00edho traktu a do st\u0159ev ve v\u00fdznamn\u00e9m mno\u017estv\u00ed nedoraz\u00ed. Kyselina m\u00e1seln\u00e1, kter\u00e1 vy\u017eivuje enterocyty, vznik\u00e1 m\u00edstn\u00edm \u0161t\u011bpen\u00edm vl\u00e1kniny. Proto je d\u016fle\u017eit\u00e1 konzumace potravin s vl\u00e1kninou. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1slo nepat\u0159\u00ed mezi tuky vhodn\u00e9 na sma\u017een\u00ed. Obsahuje toti\u017e b\u00edlkoviny, kter\u00e9 se p\u0159epaluj\u00ed a v m\u00e1sle po sma\u017een\u00ed uvid\u00edme okem post\u0159ehnuteln\u00e9 drobn\u00e9 tmav\u00e9 \u010d\u00e1ste\u010dky, jejich\u017e konzumace ur\u010dit\u011b nebude zdrav\u00ed prosp\u011b\u0161n\u00e1. Ke sma\u017een\u00ed je vhodn\u011bj\u0161\u00ed p\u0159epu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo, z\u00a0n\u011bj\u017e je b\u00edlkovinn\u00e1 slo\u017eka odstran\u011bna. P\u0159i dom\u00e1c\u00ed p\u0159\u00edprav\u011b p\u0159epu\u0161t\u011bn\u00e9ho m\u00e1sla mus\u00edme v\u0161ak b\u00fdt opatrn\u00ed. P\u0159i nekontrolovan\u00e9m procesu hroz\u00ed vznik oxidovan\u00fdch produkt\u016f cholesterolu, co\u017e \u010dl\u00e1nek nezmi\u0148uje. Vysok\u00fd obsah oxidovan\u00e9ho cholesterolu v\u00a0p\u0159epu\u0161t\u011bn\u00e9m m\u00e1sle byl d\u00e1v\u00e1n v minulosti do souvislosti\u00a0s\u00a0vy\u0161\u0161\u00edm v\u00fdskytem kardiovaskul\u00e1rn\u00edch chorob ve Velk\u00e9 Brit\u00e1nii<\/a> u imigrant\u016f z\u00a0Indie oproti b\u011b\u017en\u00e9 populaci. Rozhodn\u011b tak\u00e9 neplat\u00ed, \u017ee by margarin byl zdrav\u00ed \u0161kodliv\u00fd. Negativn\u00ed zdravotn\u00ed dopady konzumace margarinu souvisely s\u00a0vysok\u00fdm obsahem transmastn\u00fdch kyselin ve v\u00fdrobc\u00edch v\u00a0dob\u011b, kdy se p\u0159i v\u00fdrob\u011b pou\u017e\u00edvaly \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b ztu\u017een\u00e9 tuky. To dnes v\u00a0r\u00e1mci EU nen\u00ed mo\u017en\u00e9, mimo jin\u00e9 d\u00edky legislativn\u00edm opat\u0159en\u00edm, kdy je obsah transmastn\u00fdch kyselin ve v\u00fdrobc\u00edch omezen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Omyly ohledn\u011b \u0159epkov\u00e9ho oleje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00fdty o \u0159epkov\u00e9m oleji \u010dasto koluj\u00ed internetem. Nen\u00ed divu, \u017ee se objevili i v tomto \u010dl\u00e1nku. \u0154epkov\u00fd olej bychom \u00fadajn\u011b nem\u011bli j\u00edst \u010dasto, proto\u017ee se p\u0159i jeho v\u00fdrob\u011b pou\u017e\u00edvaj\u00ed toxick\u00e9 l\u00e1tky, nap\u0159. hexan. Co je na tom pravdy? Hexan pat\u0159\u00ed mezi schv\u00e1len\u00e1 extrak\u010dn\u00ed rozpou\u0161t\u011bdla pou\u017e\u00edvan\u00e1 p\u0159i v\u00fdrob\u011b potravin (sm\u011brnice Evropsk\u00e9ho parlamentu a Rady 2009\/32). V\u0161echna rozpou\u0161t\u011bdla podle sm\u011brnice Evropsk\u00e9ho parlamentu a Rady 2009\/32 naopak nesm\u00ed obsahovat toxick\u00e9 l\u00e1tky. Podle t\u00e9to sm\u011brnice nav\u00edc plat\u00ed limity maxim\u00e1ln\u00edch mno\u017estv\u00ed rozpou\u0161t\u011bdel v potravin\u00e1ch. Pro hexan je to 1 mg\/kg. Z\u00e1rove\u0148 se uplat\u0148uje i b\u011b\u017en\u00fd obecn\u00fd princip pro v\u0161echny cizorod\u00e9 l\u00e1tky, podle kter\u00e9ho jsou podlimitn\u00ed mno\u017estv\u00ed dan\u00e1 legislativou pova\u017eov\u00e1na za bezpe\u010dn\u00e1. Hexan je t\u011bkav\u00fd a po extrakci je z oleje odstran\u011bn. <\/p>\n\n\n\n

Naprostou perlou, kter\u00e1 sv\u011bd\u010d\u00ed o z\u00e1kladn\u00edch neznalostech autora z oboru tuk\u016f je v\u011bta, \u017ee \u0159epkov\u00fd olej se z\u00edsk\u00e1v\u00e1 z \u0159epky jarn\u00ed, ze kter\u00e9 je nutn\u00e9 odstranit kyselinu erukovou (toxickou l\u00e1tku, kter\u00e1 m\u00e1 ho\u0159kou p\u0159\u00edchu\u0165).\u00a0V\u0161echny \u0159epkov\u00e9 oleje prod\u00e1van\u00e9 v obchodn\u00ed s\u00edti jsou n\u00edzkoerukov\u00e9. Mus\u00ed obsahovat podle legislativy m\u00e9n\u011b ne\u017e 2 % kyseliny erukov\u00e9. Re\u00e1ln\u011b se v\u0161ak obsah kyseliny erukov\u00e9 pohybuje \u0159\u00e1dov\u011b v desetin\u00e1ch procent, \u010dasto i pod mez\u00ed stanovitelnosti b\u011b\u017en\u00fdmi analytick\u00fdmi metodami. Takto n\u00edzk\u00e1 koncentrace je naprosto bezpe\u010dn\u00e1. V \u010cesk\u00e9 republice se \u0159epka jarn\u00ed p\u011bstuje jen ve velmi omezen\u00e9m mno\u017estv\u00ed (na plo\u0161e 1000 ha). Vys\u00e9vala se v\u011bt\u0161inou tam, kde do\u0161lo k vymrznut\u00ed ozim\u00e9 \u0159epky. Detailn\u00ed statistiku oset\u00e9 plochy poskytuje nap\u0159. publikace\u00a0Olejniny 2021<\/a>. Kyselinu erukovou nelze odstranit p\u0159i zpracov\u00e1n\u00ed olej\u016f. N\u00edzkoerukov\u00e9 varianty vznikly v 70. letech klasick\u00fdm \u0161lecht\u011bn\u00edm a pro potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 \u00fa\u010dely se v \u010cR p\u011bstuj\u00ed jen tyto varianty. Ho\u0159k\u00e1 chu\u0165 souvis\u00ed s obsahem glukosinol\u00e1t\u016f, nikoliv s kyselinou erukovou. I ty se staly rovn\u011b\u017e p\u0159edm\u011btem \u0161lecht\u011bn\u00ed a jejich obsah se poda\u0159ilo sn\u00ed\u017eit. Jejich p\u0159\u00edtomnost vad\u00ed v \u0161rotech, kter\u00e9 se pou\u017e\u00edvaj\u00ed po z\u00edsk\u00e1n\u00ed oleje ke krmen\u00ed hospod\u00e1\u0159sk\u00fdch zv\u00ed\u0159at.\u00a0Je obdivuhodn\u00e9, jak se poda\u0159ilo v jedn\u00e9 v\u011bt\u011b autorovi \u010dl\u00e1nku smotat n\u011bkolik nesmysl\u016f dohromady.<\/p>\n\n\n\n

Zav\u00e1d\u011bj\u00edc\u00edch informac\u00ed je v\u00edce<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Palmov\u00fd olej, kter\u00fd je dnes dov\u00e1\u017een do Evropy, poch\u00e1z\u00ed z 86 % z udr\u017eiteln\u00fdch zdroj\u016f<\/a>. Na redukci populace orangutan\u016f se udr\u017eiteln\u00fd palmov\u00fd olej nepod\u00edl\u00ed. Slo\u017een\u00ed \u017eivo\u010di\u0161n\u00fdch tuk\u016f lze ovlivnit slo\u017een\u00edm krmn\u00fdch sm\u011bs\u00ed. Nejsou to v\u0161ak obiloviny, kter\u00e9 mohou vylep\u0161it slo\u017een\u00ed \u017eivo\u010di\u0161n\u00fdch tuk\u016f. Zlep\u0161en\u00ed profilu mastn\u00fdch kyselin lze dos\u00e1hnout, p\u0159idaj\u00ed-li se do krmn\u00fdch sm\u011bs\u00ed v\u00fdlisky nebo extrahovan\u00e9 \u0161roty n\u011bkter\u00fdch olejnin. Transmastn\u00e9 kyseliny rozhodn\u011b nejsou vysoce toxick\u00e9, jak se uv\u00e1d\u00ed v \u010dl\u00e1nku. Na druhou stranu by m\u011bl b\u00fdt jejich p\u0159\u00edjem co nejni\u017e\u0161\u00ed. Na tom se shoduj\u00ed v\u0161ichni odborn\u00edci. Citace a koment\u00e1\u0159 uveden\u00e9 v \u010dl\u00e1nku jsou v\u0161ak zav\u00e1d\u011bj\u00edc\u00ed. Spr\u00e1vnou v\u00fdrobn\u00ed prax\u00ed je mo\u017eno udr\u017eet obsah transmastn\u00fdch kyselin pod 1 %, co\u017e je 3kr\u00e1t m\u00e9n\u011b ne\u017e p\u0159irozen\u00fd obsah transmastn\u00fdch kyselin v m\u00e1sle, a to je pova\u017eov\u00e1no za bezpe\u010dnou hladinu. Podle metaanal\u00fdzy<\/a>, kterou nechala vypracovat Sv\u011btov\u00e1 zdravotnick\u00e1 organizace, maj\u00ed p\u0159irozen\u011b p\u0159\u00edtomn\u00e9 transmastn\u00e9 kyseliny v potravin\u00e1ch podobn\u00fd \u00fa\u010dinek na zdrav\u00ed jako transmastn\u00e9 kyseliny vznikaj\u00edc\u00ed v r\u00e1mci pr\u016fmyslov\u00fdch technologi\u00ed. O jejich dopadu na zdrav\u00ed rozhoduje konzumovan\u00e9 mno\u017estv\u00ed. Podzemnicov\u00fd (ara\u0161\u00eddov\u00fd) olej m\u00e1 zcela odli\u0161n\u00e9 slo\u017een\u00ed ne\u017e olej z vla\u0161sk\u00fdch o\u0159ech\u016f. Ve slo\u017een\u00ed p\u0159eva\u017euje kyselina olejov\u00e1 s jednou dvojnou vazbou, proto je olej stabiln\u00ed v\u016f\u010di oxidac\u00edm.  <\/p>\n\n\n\n

Co \u0159\u00edci z\u00e1v\u011brem<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na internetu se objevuje spousta nesmysl\u016f, kde auto\u0159i \u010dasto nemaj\u00ed znalosti v oboru, o kter\u00e9m p\u00ed\u0161ou. Mezi n\u011b n\u011bkdy pat\u0159\u00ed i dokto\u0159i, kte\u0159\u00ed se v\u011bnuj\u00ed nemedic\u00ednsk\u00fdm t\u00e9mat\u016fm. Dokto\u0159i b\u00fdvaj\u00ed v\u011bt\u0161inou pe\u010dliv\u00ed p\u0159i \u010derp\u00e1n\u00ed znalost\u00ed z literatury, ale nejsou v \u0159ad\u011b p\u0159\u00edpad\u016f schopni rozli\u0161it, kter\u00e9 informace jsou v\u011bdecky od\u016fvodn\u011bn\u00e9 a kter\u00e9 se jen \u0161\u00ed\u0159\u00ed po internetu, proto\u017ee je tam n\u011bkdo napsal. Tak tyto informace rovn\u011b\u017e opisuj\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

Mezi nejvhodn\u011bj\u0161\u00ed olej na sma\u017een\u00ed pat\u0159\u00ed slune\u010dnicov\u00fd olej s vysok\u00fdm obsahem kyseliny olejov\u00e9, o n\u011bm\u017e se v \u010dl\u00e1nku v\u016fbec nemluv\u00ed. Tento olej je dnes i roz\u0161\u00ed\u0159en v r\u00e1mci pr\u016fmyslov\u00e9ho sma\u017een\u00ed. Dobrou stabilitu pro dom\u00e1c\u00ed sma\u017een\u00ed vykazuje i \u0159epkov\u00fd olej d\u00edky dominantn\u00edmu zastoupen\u00ed kyseliny olejov\u00e9, kter\u00fd je v \u010dl\u00e1nku uv\u00e1d\u011bn jako ke sma\u017een\u00ed nevhodn\u00fd.Posledn\u00ed v\u00fd\u017eivov\u00e1 doporu\u010den\u00ed pro obyvatele USA<\/a>rad\u00ed pou\u017e\u00edvat na va\u0159en\u00ed oleje m\u00edsto tuk\u016f s vysok\u00fdm obsahem nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin jako m\u00e1slo, pokrmov\u00e9 tuky, s\u00e1dlo, nebo kokosov\u00fd tuk. Tato doporu\u010den\u00ed vznikaj\u00ed v\u017edy na z\u00e1klad\u011b d\u016fkladn\u00e9 re\u0161er\u0161e odborn\u00e9 literatury publikovan\u00e9 v posledn\u00edch 5 letech. Ne\u010derpaj\u00ed jen z ur\u010dit\u00fdch odborn\u00fdch \u010dl\u00e1nk\u016f \u00fa\u010delov\u011b vybran\u00fdch. Kdo se nechce prob\u00edrat mno\u017estv\u00ed studi\u00ed k z\u00edsk\u00e1n\u00ed ucelen\u00e9ho obrazu, co j\u00edst \u010dast\u011bji a co naopak ve strav\u011b omezovat, m\u016f\u017ee se pod\u00edvat do v\u00fd\u017eivov\u00fdch doporu\u010den\u00ed vznikaj\u00edc\u00edch na v\u011bdeck\u00e9m z\u00e1klad\u011b.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na webu Medlicker.com byl publikov\u00e1n \u010dl\u00e1nekpod n\u00e1zvem \u201eJak\u00fd olej na sma\u017een\u00ed je nejlep\u0161\u00ed?\u201c. Na \u010dl\u00e1nek upozornila \u010dten\u00e1\u0159ka s dotazem ohledn\u011b \u0159epkov\u00e9ho oleje. V \u010dl\u00e1nku je \u0159ada nep\u0159esn\u00fdch a zav\u00e1d\u011bj\u00edc\u00edch informac\u00ed, tak jsme se na n\u011bj pod\u00edvali trochu v\u00edce v detailu. Krit\u00e9ria v\u00fdb\u011bru olej\u016f na sma\u017een\u00ed V\u00fdb\u011br olej\u016f pro sma\u017een\u00ed by m\u011bl vz\u00edt v \u00favahu dv\u011b hlediska. Prvn\u00ed krit\u00e9rium je […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/966"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=966"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":967,"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions\/967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olejnadzlato.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}