Na internetu koluje spousta m\u00fdt\u016f t\u00fdkaj\u00edc\u00edch se konzumace tuk\u016f a mastn\u00fdch kyselin. N\u011bkdy se objev\u00ed i v\u011bdeck\u00e1 studie, kter\u00e1 se naoko vymyk\u00e1 ze soudob\u00fdch poznatk\u016f doporu\u010dovan\u00fdch p\u0159edn\u00edmi renomovan\u00fdmi odborn\u00fdmi spole\u010dnostmi nebo n\u00e1rodn\u00edmi doporu\u010den\u00edmi vysp\u011bl\u00fdch st\u00e1t\u016f. Tato doporu\u010den\u00ed vznikaj\u00ed na z\u00e1klad\u011b d\u016fkladn\u00e9 re\u0161er\u0161e odborn\u00e9 literatury a n\u00e1sledn\u011b zkoumaj\u00ed kvalitu proveden\u00fdch studi\u00ed. Teprve v p\u0159\u00edpad\u011b pr\u016fniku shody informac\u00ed jsou doporu\u010den\u00ed vyd\u00e1v\u00e1na.<\/p>\n\n\n\n
P\u0159ehled doporu\u010den\u00ed na str\u00e1nk\u00e1ch Evropsk\u00e9 komise<\/strong><\/p>\n\n\n\n Evropsk\u00e1 komise m\u00e1 na sv\u00fdch str\u00e1nk\u00e1ch dob\u0159e strukturovan\u00fd a aktualizovan\u00fd p\u0159ehled<\/a> v\u00fd\u017eivov\u00fdch doporu\u010den\u00fdch d\u00e1vek pro tuky, jednotliv\u00e9 skupiny mastn\u00fdch kyselin a cholesterol p\u0159ij\u00edman\u00fd stravou. P\u0159ehled je stru\u010dn\u00fd, srozumiteln\u00fd a v\u017edy doprov\u00e1zen\u00fd odkazem na zdrojov\u00fd dokument.<\/p>\n\n\n\n N\u011bkter\u00e1 doporu\u010den\u00ed se mohou parametricky m\u00edrn\u011b li\u0161it. Nicm\u00e9n\u011b z pr\u016fniku \u010d\u00edseln\u00fdch hodnot si lze u\u010dinit dobr\u00fd obr\u00e1zek, jak by m\u011bla vypadat nutri\u010dn\u011b vyv\u00e1\u017een\u00e1 strava z pohledu konzumace tuk\u016f. <\/p>\n\n\n\n Celkov\u00fd p\u0159\u00edjem tuk\u016f<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u010casto se setk\u00e1v\u00e1me s doporu\u010den\u00fdm p\u0159\u00edjmem na \u00farovni 30 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie. Jak vypl\u00fdv\u00e1 z p\u0159ehledu, existuj\u00ed i doporu\u010den\u00ed vy\u0161\u0161\u00ed (a\u017e do 45 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie). Vy\u0161\u0161\u00ed p\u0159\u00edjem tuk\u016f by m\u011bl b\u00fdt doprov\u00e1zen zv\u00fd\u0161en\u00fdm v\u00fddejem energie. <\/p>\n\n\n\n Nasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny<\/strong><\/p>\n\n\n\n N\u011bkdy se m\u016f\u017eeme v \u010dl\u00e1nc\u00edch na internetu setkat s n\u00e1zorem, \u017ee se nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin nemus\u00edme b\u00e1t a lze je konzumovat dle libosti. Jak ukazuje pr\u016f\u0159ez doporu\u010den\u00edmi na str\u00e1nk\u00e1ch Evropsk\u00e9 komise, nen\u00ed to pravda. Nej\u010dast\u011bji se m\u016f\u017eeme setkat s n\u00e1zorem, \u017ee b\u011b\u017en\u00e1 populace by nem\u011bla konzumovat v\u00edce nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin, ne\u017e odpov\u00edd\u00e1 10 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie. Osoby se zv\u00fd\u0161en\u00fdm rizikem kardiovaskul\u00e1rn\u00edch onemocn\u011bn\u00ed by m\u011bly p\u0159\u00edjem je\u0161t\u011b v\u00edce omezit (na 7 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie). Zd\u00e1nliv\u011b voln\u011bj\u0161\u00ed francouzsk\u00e9 doporu\u010den\u00ed (12 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie) plat\u00ed sou\u010dasn\u011b s omezen\u00edm 8 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie pro sou\u010det obsahu v\u00edce aterogenn\u00edch mastn\u00fdch kyselin (laurov\u00e9, myristov\u00e9 a palmitov\u00e9). S ohledem na slo\u017een\u00ed tuk\u016f je i toto doporu\u010den\u00ed obdobn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Transmastn\u00e9 kyseliny<\/strong><\/p>\n\n\n\n P\u0159\u00edjem by nem\u011bl p\u0159ekro\u010dit 2 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie, p\u0159\u00edpadn\u011b se doporu\u010duj\u00ed hodnoty i ni\u017e\u0161\u00ed. V dne\u0161n\u00ed dob\u011b ji\u017e transmastn\u00e9 kyseliny v r\u00e1mci Evropsk\u00e9 unie nep\u0159edstavuj\u00ed probl\u00e9m. Evropsk\u00e1 komise po dlouh\u00fdch diskus\u00edch p\u0159istoupila k regulaci jejich obsahu v potravin\u00e1ch. Podle na\u0159\u00edzen\u00ed (EU) \u010d. 2019\/649 z dubna 2019, kter\u00e9 vstoupilo po dvou letech p\u0159echodn\u00e9ho obdob\u00ed 21. dubna 2021 v \u00fa\u010dinnost, nesm\u00ed obsah TFA mimo p\u0159irozen\u011b se vyskytuj\u00edc\u00edch v tuc\u00edch \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho p\u016fvodu p\u0159ekro\u010dit hodnotu 2 g na 100 g tuku.<\/p>\n\n\n\n Polynenasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rozli\u0161ujeme 2 skupiny: omega 3 a omega 6 podle polohy dvojn\u00e9 vazby od koncov\u00e9ho uhl\u00edku mastn\u00e9 kyseliny. Okolo polynenasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin b\u00fdv\u00e1 trochu zmatek. Zat\u00edmco omega 3 mastn\u00e9 kyseliny jsou opr\u00e1vn\u011bn\u011b v\u00edce preferov\u00e1ny, omega 6 mastn\u00e9 kyseliny b\u00fdvaj\u00ed neopr\u00e1vn\u011bn\u011b<\/a> zatracov\u00e1ny. Doporu\u010den\u00e1 mno\u017estv\u00ed ke konzumaci pracuj\u00ed s dvoj\u00ed \u00farovn\u00ed. \u00darove\u0148 ni\u017e\u0161\u00ed 0,5 % (pro omega 3) a 2,5-4 % (pro omega 6) z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie je m\u00edn\u011bna pro zaji\u0161t\u011bn\u00ed z\u00e1kladn\u00edch funkc\u00ed v organismu. \u00darove\u0148 vy\u0161\u0161\u00ed pro sumu polynenasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin 7-10 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie jsou prosp\u011b\u0161n\u00e1 z pohledu kardiovaskul\u00e1rn\u00edho zdrav\u00ed. Doporu\u010dov\u00e1n je nav\u00edc aditivn\u00ed p\u0159\u00edjem polynenasycen\u00fdch omega 3 mastn\u00fdch kyselin s prodlou\u017eenou d\u00e9lkou uhlovod\u00edkov\u00e9ho \u0159et\u011bzce EPA a DHA (kyseliny eikosapentaenov\u00e1\/dokosahexaenov\u00e1). P\u0159\u00edjem omega 6 mastn\u00fdch kyselin by nem\u011bl p\u0159ekro\u010dit 10 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie, co\u017e v\u011bt\u0161inou v r\u00e1mci b\u011b\u017en\u00e9 stravy spl\u0148ujeme.<\/p>\n\n\n\n Mononenasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny<\/strong><\/p>\n\n\n\n Doporu\u010dov\u00e1ny jsou hodnoty p\u0159\u00edjmu v rozmez\u00ed 10-20 % z celkov\u00e9ho p\u0159\u00edjmu energie. N\u011bkdy nejsou doporu\u010den\u00ed pro mononenasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny kvantifikov\u00e1na. P\u0159\u00edjem vypl\u00fdv\u00e1 z rozd\u00edlu celkov\u00fd p\u0159\u00edjem tuk\u016f m\u00ednus (sou\u010det p\u0159\u00edjmu nasycen\u00fdch, transmastn\u00fdch a polynenasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin). <\/p>\n\n\n\n P\u0159\u00edjem cholesterolu stravou<\/strong><\/p>\n\n\n\n M\u016f\u017eeme se setkat s doporu\u010den\u00edmi konzumace cholesterolu prost\u0159ednictv\u00edm stravy pod 300 mg\/den. Od \u010d\u00edseln\u00fdch hodnot doporu\u010den\u00ed pro cholesterol se v sou\u010dasnosti upou\u0161t\u00ed ze dvou d\u016fvod\u016f. T\u011blo si um\u00ed syntetizovat cholesterol samo a vy\u0161\u0161\u00ed p\u0159\u00edjem stravou je automaticky regulov\u00e1n prost\u0159ednictv\u00edm omezen\u00ed p\u0159\u00edjmu nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin. V\u00fd\u0161e uveden\u00fd limit pro nasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny redukuje konzumaci \u017eivo\u010di\u0161n\u00fdch tuk\u016f a t\u00edm automaticky i cholesterolu prost\u0159ednictv\u00edm stravy.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1me n\u011bjak\u00e9 nov\u00e9 poznatky?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pozorn\u00fd \u010dten\u00e1\u0159 by mohl nam\u00edtnout, \u017ee v p\u0159ehledu doporu\u010den\u00ed na str\u00e1nk\u00e1ch Evropsk\u00e9 komise chyb\u00ed odkazy z posledn\u00ed doby. Pokud se pod\u00edv\u00e1me do sou\u010dasn\u00fdch doporu\u010den\u00ed pro obyvatele USA<\/a>, Velk\u00e9 Brit\u00e1nie<\/a> nebo WHO<\/a>, tak se tato nov\u011bj\u0161\u00ed doporu\u010den\u00ed parametricky neli\u0161\u00ed od t\u011bch, kter\u00e1 jsou publikov\u00e1na v p\u0159ehledu Evropsk\u00e9 komise. Nov\u00e9 poznatky o t\u011bch v p\u0159ehledu publikovan\u00fdch nejsou.<\/p>\n\n\n\n Bl\u00fdsk\u00e1 se na lep\u0161\u00ed \u010dasy?<\/strong><\/p>\n\n\n\n